鶏の胸と手羽の間、肩の部分にあるお肉。
一羽から４０～５０ｇしか取れない希少部位。
脂も程よくジューシーなので、別名鶏トロともいいます。
揚げ物や焼き物、煮物にどちらにも使える万能お肉。